Материалы игрового урока по предмету Кулинария

Автор: Владимир Антонович Шембергер

Технологическая карта учебного занятия

Автор-разработчик	Шембергер Владимир Антонович
Профессия (код, название)	16675 Повар
Учебный цикл (в соответствии с учебным планом)	Профессиональный цикл
Учебная дисциплина /МДК	Кулинария
Междисциплинарные связи (предшествующие и последующие)	Предшествующие – ________________________________________ Последующие: учебная практика, производственная практика
Цели учебного занятия	Обучающая	Развивающая		Воспитательная
	выявить качество и уровень овладения знаниями и умениями, полученными на предыдущих уроках по теме; обобщить материал как систему знаний.	развивать познавательную активность и интерес к изучаемому материалу, творческое мышление		воспитать самостоятельность в работе; выработать ответственное отношение к работ
Формируемые компетенции	Общие компетенции		Профессиональные компетенции
	-Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. -Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем -Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.		формировать компетенции по технологии приготовления заправочных супов
Требования к результатам освоения учебной дисциплины/ МДК (в соответствии с ФГОС, профессиональным стандартом, рабочей программой)	Умения для освоения		Знания для усвоения
	Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара. Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий		Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Наименование и № раздела, темы (в соответствии с утвержденным календарно-тематическим планом)	Раздел 2. Рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Тема 2.1. Кулинарная характеристика блюд		Кол-во часов
			6
Наименование и № темы урока (в соответствии с утвержденным календарно-тематическим планом)	Тема урока №31. Заправочные супы: разновидности, правила варки заправочных супов.		Кол-во часов 1
Уровень освоения	продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
Тип учебного занятия	комбинированное учебное занятие;
Вид учебного занятия	— практическое занятие;
Место проведения учебного занятия	Учебный класс
Форма организации учебного занятия	— групповая;
Ресурсы учебного занятия, в том числе:
материально-технические	1.технические средства обучения:-компьютер; -мультимедийный проектор; 2.раздаточный материал: -карточки задания; -набор сырья для приготовления блюд (карточки с изображением сырья); -технологический набор (карточки с изображением технологического оборудования и процессов кулинарной обработки;
основная литература	Кулинария [Текст] : учебное пособие / Т. А. Качурина. — 5-е изд., стер. — Москва : Академия, 2013. Кулинария: Теоретические основы профессиональной деятельности (В 2 частях) Автор: Соловьева О.М., Миронова Г.К., Елепин А.П. Издательство: Академкнига Год: 2007
дополнительная литература	Харченко Н.Э. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», — М.: Академия. 2010г.
электронно-информационные	https://multiurok.ru/index.php/files/ https://infourok.ru
Формы и методы контроля, оценки результата изучения темы учебного занятия (в соответствии с рабочей программой)	Оценка в рамках текущего контроля: -результатов выполнения практических (лабораторных) работ; Выполнение практически всей работы (не менее 70%) – положительная оценка.
Задание для внеаудиторной самостоятельной работы (домашнее задание)	Подготовить устные ответы на тему особенности приготовления каш на основе материала выданного на занятии.

Структура и хронология учебного занятия

Этапы

Время

(У каждого свое)

Содержание

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающегося

Подготовительный

(организационный)

3 мин.

-проверить наличие учащихся, готовность к занятиям;

-мотивация выбранной профессии – вывести слайд на экран(прил.1), прочитать стихотворение.

воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к уроку

Основной

32 мин.

1 мин

5 мин

1 мин

20 мин

5 мин

1.Довести тему и цели занятия -вывести слайд на экран (прил.2);

2.Ознакомление с порядком проведения занятия:

-объяснить обучающимся что на занятии вместо продуктов, технологического оборудования и инвентаря будут использоваться карточки с их изображениями, вывести слайд на экран (прил.3)

— объяснить, что такие же карточки находятся у них на столах , сформированными в три группы:

· сырье;

· оборудование;

· технологические процессы

-разъяснить последовательность действий обучаемых:

· на основании выданных карточек- заданий, набрать из предложенных элементов продукты, оборудование, способы обработки, которые, по их мнению, необходимы для выполнения задания;

· с использованием отобранного материала составить технологическую схему приготовления блюда, указанного в карточке –задании.

-объяснение ключевых моментов:

· довести, что после того, как обучаемый набрал необходимый материал (3-5 мин), остальные карточки будут отобраны;

· наличие лишнего или недостающего материала после окончания составления схемы снижает оценку на 0,5 балла за каждый предмет, за исключением стрелок;

· Время на выполнение задания 20 мин.;

— в течении 1 минуты вывести на экран слайды с примерами технологических схем приготовления блюд (прил.4).

3.Выдача карточек заданий (прил.5), установка на начало выполнения практической работы;

4.Контроль выполнения задания:

· контроль правильности выбранного сырья;

· индивидуальный контроль понимания обучаемым последовательности его действий;

· контроль времени;

· оценка действий обучаемых в ходе выполнения работы;

5.Оценка выполнения задания в целом:

· определяю обучаемых, у которых в задании:

· 1.Технологическая схема приготовления борща – вывожу на экран технологическую схему, совместно с обучаемыми проверяю правильность выполнения задания, оцениваю;

· 2. Технологическая схема приготовления щей из квашенной капусты– вывожу на экран технологическую схему, совместно с обучаемыми проверяю правильность выполнения задания, оцениваю;

· 3. Технологическая схема приготовления рассольника– вывожу на экран технологическую схему, совместно с обучаемыми проверяю правильность выполнения задания, оцениваю;

воспринимают на слух. визуально;

воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к выполнению задания;

изучают полученное задание;

набирают необходимый материал;

выполняют практическую работу;

воспринимают на слух, визуально контролируют правильность выполненного задания

Заключительный

10 мин.

1.подведение итогов занятия с выставлением оценки в журнал;

2.изложение материала для подготовки к следующему занятию (сказка о каше прил.6);

3.домашнее задание.

воспринимают на слух, делают записи в тетрадях.

ПЛАН-КОНСПЕКТ

Конкурсного урока по предмету Кулинария

ТЕМА УРОКА: Заправочные супы: разновидности, правила варки заправочных супов.

Подготовительный этап (3 мин)

1. проверить наличие учащихся, готовность к занятиям (2 мин);

2. мотивация выбранной профессии (1 мин):

— прочитать стихотворение (заставка на экране)

Сыт шофер и сыт солдат —

Значит, все в порядке.

Сыт в ракете космонавт,

В детсаду — ребятки…

Не поверят, может, мне?

Усмехнется кто-то?

Нет нужнее на земле

Повара работы!

Основной этап (32 мин)

1. Довести: — тему занятия: Заправочные супы: разновидности, правила варки заправочных супов (заставка на экране);

— цели занятия: выявить качество и уровень овладения знаниями и умениями, полученными на предыдущих уроках по теме; обобщить материал как систему знаний.

2. Ознакомление с порядком проведения занятия:

У нас сегодня немного необычное занятие – оно практическое, но мы не будем использовать продукты, технологическое оборудование и инвентарь, мы будем использовать карточки с их изображениями.

У вас на столах находятся карточки с изображением сырья, оборудования и технологических действий.

Я раздаю вам карточки задания, в которых указано технологию приготовления какого заправочного супа вам необходимо выполнить.

Ваша задача:

— набрать необходимое сырье из соответствующей стопки (подойти внимательно, по окончанию набора вами необходимых карточек остальные будут изъяты);

— выбрать соответствующее оборудование и инвентарь;

— с помощью соответствующих карточек с изображением технологических действий собрать на столе технологическую схему приготовления блюда в соответствии с карточкой заданием.

Демонстрирую несколько примерных вариантов на экране (слайд).

3.Раздаю карточки-задания каждому из присутствующих.

Время на выполнение задания – (18-20 мин).

Приступить к выполнению задания.

4.Контроль выполнения задания

-произвожу обход учащихся. Контролирую правильность понимания и выполнения ими задания на этапах:

-выбора продуктов, технологического оборудования, инвентаря и технологических действий, при необходимости уточняю, поправляю;

(после набора необходимых карточек (3 мин) остальные изымаю)

— составления технологической схемы приготовления блюда;

В процессе обхода контролирую правильность выполнения задания, оцениваю уровень усвоения материала каждым обучаемым на основании правильности и уверенности его действий, делаю пометки для использования при окончательной оценки выполненной работы

-контролирую время.

5. Оценка выполнения задания в целом

-определяю обучаемых, у которых в задании:

1.Технологическая схема приготовления борща – вывожу на экран технологическую схему, совместно с обучаемыми проверяю правильность выполнения задания, оцениваю;

2. Технологическая схема приготовления щей из квашенной капусты– вывожу на экран технологическую схему, совместно с обучаемыми проверяю правильность выполнения задания, оцениваю;

3. Технологическая схема приготовления рассольника– вывожу на экран технологическую схему, совместно с обучаемыми проверяю правильность выполнения задания, оцениваю;

Заключительный этап (10 мин.)

-озвучиваю оценки, полученные за выполнение практической работы.

-на следующем занятии мы с вами приступаем к изучению темы: « Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий» и первым занятием у нас будет правила варки каш различной консистенции.

Я вам сейчас расскажу сказку про кашу, а вы к следующему занятию подготовите мне ответы на вопросы по основным правилам приготовления каш.

Сказка “Про кашу”

Давным-давно существовал городок, где жили не люди, а блюда. Всем здесь жилось хорошо, кроме каши. Всех любили и суп, и компот, и котлеты, и даже картофельное пюре, не любили только кашу. Да и как ее было любить, то соленая, то сладкая, то жидкая, то пригоревшая, то полусырая.

Горевала-горевала каша и решила она пойти по свету счастье искать. Вот идет-идет каша по дороге, и наткнулась она на посудную лавку. Обрадовалась каша, что здесь можно отдохнуть и зашла в нее. А там видано — не видано посуды — и алюминиевая, и чугунная, и эмалированная, какой хочешь. Стала каша рассказывать посуде о своем горе, а посуда и говорит: “Мы тебе поможем! Для тебя не вся посуда подходит, только та, которая с толстым дном и ты в ней пригорать не будешь, выбери себе в друзья чугунную посуду, и будете друзьями”.

Отдохнула каша и пошла дальше, шла–шла и увидела огонь, поздоровалась с ним каша и рассказала о своем горе, а огонь и говорит: “Со мной тебе дружить надо и будешь всегда вкусной – ни горелой, ни сырой. Ведь я тоже хитрый. В начале я должен быть тихим – тихим до полного приготовления. И лучше бы тебе после меня укутаться в теплое одеяло и посидеть там до полного набухания”.

Посветлела каша от слов огня и пошла дальше. Шла–шла, увидела домик, а в нем жили вода и молоко. Зашла к ним каша и спрашивает, кого из них ей лучше в друзья взять. А они и отвечают: “Как посмотреть. Если варить вязкую и жидкую кашу бери молоко и воду, а если хочешь получить рассыпчатую, которая идет в гарнир, лучше воду. Можно конечно и одно молоко, но не забудь перед тем, как меня наливать в котел, на дно налей немного воды и дай ей закипеть, а затем налей молока и ты никогда не пригоришь”.

Поблагодарила каша и их. Пошла дальше, шла–шла, и увидела крупяную лавку. Зашла она туда, а там и рис, и пшено, и перловка, и даже крупа “Артек”. Усадили они кашу и стали расспрашивать про ее горе. Рассказала им все каша, а они ей говорят: “От нас многое зависит, какой тебе быть. Засыпать нас надо только в кипящую воду, засыпать строго по норме для каждого вида каш”.- И подарили ей на память таблицу нормы закладки круп, да показали, чтобы она не забыла: манку — перед варкой нужно подсушить на листах в духовке, а гречку обжарить на сковороде без жира: “И ты будешь намного вкуснее”.

Попрощалась с ними каша и решила пойти домой, а впереди видит стоит теремок, а живут там сахар, соль и сливочное масло. “А” — думает каша – “Зайду туда, авось они что-нибудь посоветуют”. Зашла к ним в терем, обрадовались там гостье. Не знают, куда посадить ее, а потом и спрашивают какое у нее к ним дело. Выслушали кашу и говорят: “К нам-то тебе и надо было. Мы последний штрих к твоей вкусноте. Сахар и соль клади в жидкость, после закипания, да смотри строго по норме. А уж масло клади в готовую кашу, да не бойся, не зря в народе говорят: “Кашу маслом не испортишь”.

Вышла от них каша счастливая и направилась домой. Говорят с тех пор отбоя у нее не стало от клиентов.

Полюбили они ее. Да и не зря говорят на Руси: “Щи, да каша – пища наша”!

Заканчиваю занятие.

Время Развития